Kiedy mogę podać rosół dziecku i zupy na nim?

W czasach naszych babć rosół mięsny był uważany za wyjątkowo przydatne danie, z którego zaczęli wprowadzać produkty mięsne do diety niemowląt. Został podany dzieciom w wieku powyżej 6 miesięcy, a miesiąc później zaczęły wprowadzać puree. Tak wczesne wprowadzenie bulionu mięsnego do diety niemowląt było promowane przez opinię, że produkt ten jest łatwo trawiony i jest bardzo dobrze wchłaniany w organizmie dziecka.

Obecnie zmieniło się podejście do znajomości niemowląt z daniami mięsnymi.

Wynika to z odkrycia w bulionie znacznej ilości związków ekstrakcyjnych, które wpływają na procesy metaboliczne w organizmie dziecka. Takie związki obejmują kreatyninę, taurynę, glukozę, cholesterol, kwas mlekowy, mocznik, taurynę i niektóre inne substancje o wysokiej aktywności chemicznej i biologicznej. Przechodzą do wody z mięsa podczas gotowania i powodują smak i wiele właściwości bulionu mięsnego.

• Ten produkt zawiera białka, tłuszcze, witaminy i wiele innych przydatnych związków zawartych w mięsie.
• Ze względu na obecność substancji ekstrakcyjnych danie to zwiększy apetyt.
• Zastosowanie bulionu zwiększa wydzielanie soku żołądkowego i trzustkowego, dzięki czemu pokarm jest szybciej trawiony.
• Puriny i inne związki azotowe z bulionu są ważne dla budowania DNA i innych struktur w komórkach.
• Przydatne substancje z bulionu biorą udział w rozwoju układu nerwowego.

• Niektóre dzieci cierpią na alergię na bulion mięsny.
• Spożycie puryn w dużych ilościach może prowadzić do pobudzenia układu nerwowego.
• W wyniku rozszczepienia puryn, które dostały się do ciała dziecka z bulionem, może powstać nadmiar kwasu moczowego, co prowadzi do odkładania się jego kryształów w nerkach, jak również w stawach.
• Duża ilość kwasu moczowego narusza przepuszczalność błon komórkowych, co zwiększa reakcję alergiczną.
• Mięso, z którego przygotowuje się bulion, może być przetwarzane z hormonami, antybiotykami i zawierać inne niebezpieczne substancje. Po ugotowaniu wszystkie wpadają do rosołu.

Zaleca się zapoznanie z bulionem mięsnym po dodaniu puree z mięsa do menu dziecka. Możesz ofiarować dziecku bulion, gdy dziecko jest przyzwyczajone do mięsa i normalnie go toleruje. Około 9-10 miesięcy.czyli miesiąc po rozpoczęciu karmienia mięsa. Wprowadzenie nowego produktu odbywa się stopniowo, dodając go w małych ilościach do potraw warzywnych.

Jeśli dziecko otrzymuje pokarm uzupełniający zgodnie z zaleceniami Komarovsky'ego, znajomość bulionu mięsnego jako składnika zup występuje w wieku 9-15 miesięcy, w zależności od rozwoju dziecka, obecności zębów, indywidualnych preferencji żywieniowych i innych czynników. Ten produkt jest wstrzykiwany, gdy miękisz wypróbował już produkty mleczne, zboża i warzywa. Kolejny krok Komarowski radzi przygotować puree z warzyw z dodatkiem bulionu mięsnego, a następnie wejść do mięsa.

Ponad 50% substancji ekstrakcyjnych przechodzi do bulionu mięsnego, dlatego zaleca się rozpoczęcie karmienia dziecka produktami mięsnymi z gotowanym mięsem. Taki produkt utrzymuje się przez kilka godzin w okruchach żołądka, gdzie jest powoli trawiony pod wpływem soku żołądkowego. Z tego powodu związki ekstrakcyjne pozostające w mięsie dostają się do krwiobiegu stopniowo i częściowo wydalane z kałem. Biorą udział w procesach metabolicznych i dzielą się, bez negatywnego wpływu na nerki.

W przeciwieństwie do mięsa, bulion nie jest w stanie utrzymać się w żołądku. Prawie natychmiast wchodzi do jelita, gdzie zaczyna być aktywnie absorbowany. W rezultacie wszystkie substancje z bulionu szybko dostają się do krwiobiegu. Do ich dyspozycji wątroba działa ze zwiększonym stresem. Stężenie kwasu moczowego we krwi znacznie wzrasta co powoduje zwiększoną drażliwość, ból stawów i inne objawy skazy neuro-artretycznej.

Dlatego dzieci do 7-8 miesięcy, w których przewód pokarmowy nie jest jeszcze w pełni dojrzały, ściany żołądka i jelita są bardziej przepuszczalne, a wątroba nie jest wystarczająco aktywna, bulion mięsny jest szkodliwy. Początek wprowadzenia rosołu z dodatkiem takiego produktu w przeciekach warzywnych i zupach zbożowych spowalnia wchłanianie substancji ekstrakcyjnych i przyzwyczaja się do nowego produktu.

Podczas gotowania puree z warzyw lub zupy warzywnej po raz pierwszy dla dziecka, dodaj tylko kilka łyżek rosołu. Jeśli miękisz zareagował normalnie na szalkę, stopniowo zwiększaj dodaną objętość bulionu do 30 ml. Do roku zaleca się, aby dziecko podawało nie więcej niż 50 ml bulionu dziennie.

Jako dzieci starsze niż rok zaczynają oferować nie tylko gotowane mięso, ale także gotowane na parze, w piekarniku i na inne sposoby coraz więcej substancji ekstrakcyjnych zaczyna płynąć. A ponieważ ograniczenie bulionu mięsnego nie ma już znaczenia.

• W przypadku bulionu mięsnego na każde 30-50 gramów mięsa użyj 200 ml wody.
• Jeśli potrzebujesz ugotować rosół dla dzieci, weź chude mięso, usuwając z niego żyły i dokładnie je spłukując.
• Aby mniej bulwiaste substancje zostały przeniesione do bulionu, wypełnij posiekane mięso zimną wodą. Gdy ciecz się zagotuje, pozwól, aby mięso gotowało się przez 5-10 minut, a następnie wylej powstały bulion.
• Wlej mięso z nową porcją wody, gotuj, aż skończysz.
• Jeśli dziecko nie ma jeszcze jednego roku życia (ilość bulionu jest ograniczona), gotuj mięso osobno, a następnie dodaj je i bulion w odpowiedniej ilości do naczynia warzywnego.
• Dzieci w ciągu roku mogą natychmiast ugotować zupę w bulionie mięsnym.

Przepis na zupę z klopsikami dla dziecka można zobaczyć w następnym filmie.